“Dieses Gericht, „Weihnachten bei Guegué“ – Guegué ist meine Großmutter – wird ganz aus regionalen Zutaten hergestellt. Zutaten wie Schweinefleisch, Hühnerherzen, Mais und Kochbananen. Es symbolisiert sehr stark meine Wurzeln, da ich auf einem Bauernhof aufgewachsen bin und wir an Weihnachten immer die Fülle gefeiert haben, die uns von der Natur geschenkt wird.“ – Manoella Buffara

 

Weihnachten bei Guegué

Schweineschulter

300ml     Orangensaft

5 Zehen  Knoblauch

1 Blatt     Lorbeer

1 Zweig   Rosmarin

Salz zum Abschmecken

Pfeffer zum Abschmecken

1kg          Schweineschulter, mit Knochen

100g       Butter, gewürfelt

 

1. Vermischen Sie Orangensaft, Knoblauch, Lorbeer, Rosmarin, Salz und Pfeffer mit einem Mixer.

2. Legen Sie die Schweineschulter auf ein Backblech, bestreichen Sie sie mit der Marinade und lassen Sie das Ganze für 1,5 Stunden marinieren.

3. Verteilen Sie die Butterwürfel auf der Schweineschulter, bedecken Sie diese mit Alufolie und schmoren Sie die Schulter bei 120° für 1,5 – 2 Stunden im Ofen.

4. Entfernen Sie dann die Folie und rösten Sie die Schulter, bis sie braun ist.

 

Mais

Butter zum Bestreichen

4 Kolben Mais

Salz zum Abschmecken

 

1. Bestreichen Sie die Maiskolben mit Butter und braten Sie diese, bis sie goldbraun sind.

2. Nehmen Sie den Mais vom Herd und bestreichen Sie ihn mit etwas mehr Butter. Bestreuen Sie den Mais mit etwas Salz und servieren Sie ihn heiß.

 

Kochbananen

4 ganze, überreife Kochbananen, ungeschält

3EL          Honig

 

1. Grillen Sie die ungeschälten Kochbananen auf einer Seite, bis die Schale schwarz wird.

2. Wenden Sie die Bananen und wiederholen Sie den Vorgang.

3. Nehmen Sie die Bananen vom Grill und lassen Sie sie für 5 bis 10 Minuten abkühlen.

4. Schälen Sie die Bananen und geben Sie vor dem Servieren den Honig darüber.

 

Couscous

1 Tasse   Zwerglinsenmehl oder Couscous

1 Tasse   kochendes Wasser

2 EL         gehackte Tomaten

2 EL         rote Zwiebeln, gehackt

2 EL         Pfefferkörner, zerstoßen

Salz zum Abschmecken

2 EL         Butter

 

1. Geben Sie den Couscous in eine Schale und übergießen Sie ihn mit dem kochenden Wasser. Bedecken Sie die Schale und lassen Sie den Couscous für   20min quellen.

2. Vermengen Sie anschließend die restlichen Zutaten mit dem Couscous.

 

Farofa

150g       Butter

3             Zwiebeln, gehackt

500g       Maniokmehl, gesiebt

Salz zum Abschmecken

 

1. Erhitzen Sie die Butter in einer Pfanne und braten Sie die Zwiebeln goldbraun.

2. Schalten Sie die Hitze runter und geben Sie vorsichtig das Mehl hinzu, bis es vollständig aufgenommen ist.

 

Vinaigrette

3             Tomaten, gewürfelt

1             Zwiebel, gehackt

1 Zehe    Knoblauch, fein gehackt

4 EL         Olivenöl

2 EL         Weißweinessig

10g         Petersilie, fein gehackt

10g         Schnittlauch, fein gehackt

Salz zum Abschmecken

 

1. Vermengen Sie alle Zutaten bis auf die Petersilie, Schnittlauch und Salz in einer großen Schüssel.

2. Geben Sie Petersilie und Schnittlauch hinzu, schmecken Sie mit Salz ab und mischen Sie alles gründlich durch.

 

Hühnerherzen

300g       Hühnerherzen

50ml       Zitronensaft

5g           Salz

10ml       Olivenöl

3g           Rosmarin

3g           Thymian

 

1. Vermengen Sie alle Zutaten und lassen Sie die Hühnerherzen für zwei Stunden marinieren.

2. Grillen Sie die Herzen über glühenden Kohlen und servieren Sie sie leicht blutig.

 

Servieren Sie alle Gerichte auf einer großen Holzplatte zum Teilen für alle – ganz ländlich.