Die Liste der World's 50 Best Restaurants wird jährlich durch ein Wahlverfahren bestimmt, das die persönlichen Meinungen von 1040 Gastronomie-Experten aus 26 verschiedenen Regionen weltweit repräsentiert. 40 Köche, Feinschmecker und Journalisten jeder Region senden ihre 10 besten Restauranterfahrungen in Rangordnung ein. Es gibt keine definitiven Kriterien: "Geschmack zeichnet sich dadurch aus, dass er subjektiv ist. Wir suchen also nicht nach Objektivität", erklärt William Drew des Teams der World's 50 Best Restaurants. Doch es gibt einige strenge Regeln: Die Wähler dürfen keinerlei finanzielle Interessen an den Restaurants haben und müssen für mindestens vier Restaurants in anderen Regionen als ihrer eigenen stimmen. Das Verfahren ist vertraulich und wird von dem unabhängigen Beratungsunternehmen Deloitte beaufsichtigt.