Christina Tosis Kreationen sind wortwörtlich in aller Munde. Ihre einfachen und zugleich wahnsinnig leckeren Cookies, Kuchen und andere Köstlichkeiten aus der Milk Bar wurden zum Stadtgespräch – von New York bis Neuseeland. 

Wie schmeckt eine Kindheitserinnerung? Definitiv süß. Und sie ist meist einfach zu machen. Als die bekannte New Yorker Konditorin Christina Tosi begann ihre ersten süßen Leckerbissen zu zaubern, wollte sie sich an ihre allerersten süßen Köstlichkeiten aus Kindheitstagen zurückerinnern. Kinder und Erwachsene in New York stehen Schlange für einen Bissen von Tosis außergewöhnlichen Kreationen, die aus ungewöhnlichen Zutaten wie „Cereal Milk“ (die übrig gebliebene Milch von Cornflakes), Cornflake-Marshmallows oder Konfetti gemacht werden.

Ihre Desserts und ihr Gebäck stillen unser Bedürfnis danach, uns etwas Leckeres zu gönnen. Sie machen Spaß, überraschen uns und sind ein Erlebnis für die Sinne. Für einen Augenblick können wir unsere Augen schließen, alles um uns herum vergessen und wieder Kind sein. 

Hinter diesen augenscheinlich einfachen und unkomplizierten Zutaten stecken jedoch Stunden um Stunden an Versuchen in der Küche, um die perfekte Zusammensetzung zu erlangen – Christina Tosis Arbeit ist alles andere als einfach. In ihr steckt viel Fertigkeit, Scharfsinn und Präzision. Mit dem Rezept für Confetti Cookies bekommen wir einen Einblick in Tosis Schaffensprozess und all die Überlegungen, die in ihre herrlichen Desserts fließen, um diese auf den Punkt zu bringen.

„Als wir im Sommer 2010 in einer gemieteten Küche in Spanish Harlem waren, wollte unser Cornflake-Chocolate-Chip-Marshmallow-Cookie in den kaputten Heißluftöfen, die wir benutzen mussten, einfach nicht richtig aufgehen. Also rafften wir uns wieder auf, machten den Cookie erstmal eine Weile nicht und kreierten bei der Gelegenheit einen neuen Cookie. Der Confetti Cookie kombiniert die Art, wie man Snickerdoodles macht (Weinstein macht hier im Vergleich zu einem gewöhnlichen Cookie-Rezept den entscheidenden Unterschied), mit den Geschmacksnoten vom Funfetti Cake Mix.“ – Christina Tosi

Ergibt 10-15 Cookies

Zutaten: 

• 225 g Butter, Zimmertemperatur
• 300 g Zucker 
• 50 g Glucose
• 2 Eier
• 8 g (2 Tl) Vanilleextrakt
• 400 g Mehl
• 50 g Milchpulver
• 9 g (2 Tl) Weinstein
• 6 g (1 Tl) Backpulver
• 5 g koscheres Salz
• 40 g bunte Streusel
• Die Hälfte vom Birthday Cake Crumb-Rezept (siehe unten)

1. Butter, Zucker und Glucose in einer Küchenmaschine mit Flachrührer auf mittlerer Stufe 2-3 Minuten schaumig rühren. Die Masse von den Wänden der Schüssel schaben, die Eier und den Vanilleextrakt hinzufügen und 7-8 Minuten verrühren.
2. Auf eine niedrige Stufe stellen, Mehl, Milchpulver, Weinstein, Backpulver, Salz und bunte Streusel hinzufügen. Nur so lange mischen, bis der Teig Konsistenz annimmt, nicht länger als 1 Minute. (Während dieses Schritts nicht weggehen, sonst wird der Teig möglicherweise zu viel gerührt.) Den Teig von den Wänden der Schüssel schaben.
3. Die Birthday Cake Crumbs auf weiterhin niedriger Stufe hinzufügen und nur gerade so lange unterrühren, bis sie gut verteilt sind, ca. 30 Sekunden.
4. Mithilfe eines 1/12l (67 mm) Eisportionierers den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Die Teigkugeln flach drücken. Eng mit Frischhaltefolie umwickeln und mindestens 1 Stunde oder maximal 1 Woche kühlen. Bitte nicht bei Zimmertemperatur in den Ofen schieben – die Cookies werden dann nicht so, wie sie sein sollen.
5. Den Ofen auf 190° C vorheizen.
6. Die gekühlten Kekse mit mindestens 10 cm Abstand auf einem mit Backpapier oder einer Backmatte aus Silikon ausgelegtem Backblech verteilen. 18 Minuten backen. Die Cookies werden aufgehen, Risse bekommen und auseinandergehen. Nach 18 Minuten sollten sie an den Rändern leicht gebräunt sein (goldbraun auf der unteren Seite). In der Mitte sollten sie nur ganz leicht Farbe angenommen haben. Die Cookies für ein paar weitere Minuten im Ofen lassen, wenn die Farbe noch nicht ganz richtig ist und die Cookies an der Oberfläche noch zu hell oder zu teigig scheinen.
7. Die Cookies vollständig auf dem Backblech abkühlen lassen, bevor sie zur Aufbewahrung auf einen Teller oder in einen luftdichten Behälter gegeben werden. Bei Zimmertemperatur halten sich die Cookies 5 Tage, im Gefrierschrank einen Monat.

Als Grundlage: Milk Birthday Cake Crumb

• 100 g Kristallzucker
• 25 g hellbrauner Zucker
• 90 g Kuchenmehl (Bei Verwendung von handelsüblichem Mehl einfach 1 geh. El Mehl weniger nehmen und durch 1 geh. El Speisestärke ersetzen)
• 2 g (1/2 Tl) Backpulver
• 2 g (1/2 Tl) koscheres Salz
• 20 g (2 El) bunte Streusel
• 40 g Traubenkernöl
• 1 El Vanilleextrakt

1. Den Ofen auf 150° C vorheizen.
2. Zucker, Mehl, Backpulver, Salz und bunte Streusel in einer Küchenmaschine mit Flachrührer auf niedriger Stufe gut verrühren.
3. Öl und Vanille hinzufügen und mit dem Rührer gut untermengen. Die feuchten Zutaten dienen als eine Art Kleber, sodass die trockenen Zutaten kleine Klümpchen bilden; weiter verrühren, bis das geschieht.
4. Die enstandenen Kuchenstreusel, Crumbs, abkühlen lassen, bevor sie für ein Rezept verwendet oder eine Handvoll nach der anderen verschlungen werden. In einem luftdichten Behälter halten sich die Streusel bei Zimmertemperatur 1 Woche oder 1 Monat im Kühl- oder Gefrierschrank.

Kleiner Zusatz-Tipp – Vanilleextrakt: 

Milk Bar verwendet zwei verschiedene Arten Vanilleextrakt: den braunen von der Marke Patisse und den klaren von McCormick. Keiner von beiden ist besonders extravagant, aber wir verwenden genau diese Vanilleextrakte, da die meisten Menschen diese Marken selbst beim Backen verwenden. Der Geschmack von Vanilleschoten und Vanillepaste erinnert mich nicht an Zuhause, der handelsübliche Vanilleextrakt schon. Wir verwenden den braunen (üblichen) Vanilleextrakt in 90 % unseres Gebäcks. Dieser Extrakt wird wohl in nahezu jedem selbstgemachten Chocolate Chip Cookie zu finden sein. Der klare Extrakt von McCormick wird bei uns für Geburtstagskuchen sowie für deren Streusel und deren Glasur benutzt. Es ist Vanillegeschmack, der nicht von Vanilleschoten stammt. Diese „Vanille“ kann eher mit einer Fertigpackung Glasur oder einer Kuchenmischung, bei der wir uns schuldig fühlen, verglichen werden. Diese zwei Extrakte sind in unseren Rezepten unersetzlich. Sowohl der braune Extrakt von Patisse als auch der klare von McCormick sind online erhältlich.

Autor: Franziska Winterling, Rezept von Milk Bar
Fotos: © Cristopher Santos, Milk Bar